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茹素者抗拒肉食诱惑之同时,亦损失了吸收多元化营养的机会

   做个精明素食者         

  茹素,在今日社会而言,已经不是潮流那么简单。环保支持者主张不杀生,爱 美人士求苗条,注重养生者则尚建健 …… 各有前因,却又殊途同归。其中,以追求健康为最终目的者,就属于多数派。

     不过,茹素的效用是否如他们所想,答案并非绝对。诚如营养师指出,食斋无 疑可减低患病的机会;然而要保持身体健康,却不一定要茹素。      

     她指出,素食者患上冠心病、血压高、糖尿病和某些癌症(如大肠癌、乳癌) 的机会无疑较一般人低;可是,若奉行均衡饮食,和避免吸收过量脂肪,加上少油、少糖、少盐、多纤维,吃荤一样健康。因此,要食斋,就要食得其法,才不至 〖赔了佳肴又折腹〗哩!

※ 肉类蛋白质代替品是

     事实上,素食者并非〖特异功能人士〗,需要摄取的营养与一般人亦无两样。 专家指出,均衡营养的相互协调和配合,就是素食者需要特别留意的。首先,蛋白质能够建造及修补身体细胞组织,维持新陈代谢,更可抵抗疾病,当然不可或缺。然而,由于蛋白质由多种氨基酸构成,而大部分植物性蛋白质却不完全具备人体所需之氨基酸;因此,茹素就要懂得借助蛋或奶类食物,弥补不足。

     此外,缺乏维他命 B12 ,亦会引致恶性贫血,由于此营养素只可从动物来源之食 物中取得,对于摒〖肉〗于门外,又滴〖奶〗不沾的纯素食者而言,可能需要额外补充,茹素者不得不察了另一方面,素食者可能会因忽略铁质的摄取,造成缺铁性贫血。事实上,专家指出,人体每天需求 10 (男)至 12 (女)毫克铁质,若你每天早餐吃一杯粟米片。午饭吃三两半牛肉,就已经足够有余。然而,若单纯从植物性食品中求取,则必须尽量多元化和分量充足,如蔬菜、豆类、全麦五谷等选配均匀,才能避免铁质不足之弊。      

     霍太建议,多吃维他命 C 含量丰富的生果或蔬菜。就可助吸收植物性来源的铁 质,如吃橙、木瓜、芒果、西柚等。

※ 不饮牛奶如何有钙

      至于发育期的青少年或怀孕的准妈咪,就要特别留意吸收维持牙齿与骨骼健康 的钙质了。众所周知,牛奶、乳酪的钙含量高,每天只需饮两杯奶(每杯 8 安士),就已经足够人体所需( 600 毫克)(怀孕妇女及青少年则需三至四杯)。不过,决定将牛奶打入冷宫的素食人士,就必须另觅骸径。多吃些乾无花果、豆腐、杏仁、蜜瓜等同样有增强钙质作用,素食者不妨考虑哩!      

     减肥者最担心之处,莫过于吸收过多的热量;然而,幼童及食量少 的人如要食 斋,就须提防热能不足,难以应付每日身体所需。

  总的来说.素食者要〖买保险〗,以下几个营养秘诀,就要洗耳恭听了。首先,确保奶品、豆类、五谷及蔬果四大类别含量充足。

     豆奶的营养成分跟奶品相异,切忌冯京当马凉,否则,营养配搭始终不能平 衡。豆类则可跟果仁、种子或蛋类交替调合,成人每天约需两杯分量。五谷类方面,全麦选择比较有益,因含较多维他命 B 、维他命 E 和铁质。至于蔬果类,需选择多元化,避免偏食。  

    另一秘诀就是改善饮食习惯,如进食少油、少糖、少盐及高纤维食品,既可减低 血脂过高、过胖、便秘和患痔疮之机会,又能心安理得地茹素。

    要吃得健康,考虑之处实在多着,无论你是荤食还是素食者,都不应掉以轻心哩!

 

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