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防癌饮食  

蔬菜 、 水果 、 维他命丸

艾姆斯 Bruce Ames

神秘的细胞病变,不可预期的死亡宣判, 20 世记以来,癌症一直在人类死因排行榜上,名列前茅。但是,诺贝尔奖级的生化学家艾姆斯 ( Bruce Ames ) ,却带来最新的喜讯:癌症是可以预防的。

艾姆斯发阴的测癌方式( Ames Test ),是每个生化学生的基础知识。 69 岁的大师与你分享近年防癌研究的新结果。

癌症四大病因

问:除了老化 ,癌症的其他原因是什么?

答:根据我多年的研究,癌症有 4 大原因:

  1. 抽烟,今天罹患癌症的病人中,有 3 成是因为抽烟超过 30 年。而女性抽烟人口愈来愈多,也让肺癌超越乳癌,成为排名最前的女性致命疾病。
  2. 饮食,特别是蔬菜与水果里含有的微量营养素:叶酸、维生素 C 、 E 、 B12 、 B6 ,另外还有矿物质铁、硒、锌等,若是缺乏,都会引起遗传基 因 (DNA) 的断裂,而造成癌症。今天癌症病人中,有 3 成 5 的比例,是因为营养不均衡所引起。
  3. 另外,贫穷国家常发生的,因为长期罗患感染性疾病,所累积成的癌症,也占 2 成的病例。
  4. 当然还有荷尔蒙分泌失调所引起的癌症,约占 2 成。

多吃蔬果,远离癌症

问:饮食对癌症有很大的影响?

答:的确,我们饮食的时候,是把这些食物氧化,若是其中缺乏像维生素 C 、 E 这些抗氧化成份,就会 对身体有害。对我们身体的危害,相当於辐射线的伤害。可以说,这些维生素是保护你的基 因,不受氧化 作用影响。所以有 8 种微量营养素,有非常强的抗癌效果。

有两百多个学术研究证明,若将人分成 4 组,其中蔬菜水果摄取量最少那组的致癌率,是摄取最多那组的 2 倍,而且是每种癌症都可能。

不吃蔬菜水果的人,罹患癌症的机会是多吃蔬菜水果的人的 2 倍以上。而且第一组每天只吃 2 份蔬果,第 4 组每天吃 5 份,可见只要多吃 “ 几份 “ (portion) 蔬果,就可以避免癌症的发生。今天,大家都在追寻 ” 预防 ” 癌症的方式。  

问:防癌饮食中最关键的就是蔬菜水果?

答:你可以这么说,但是像维生素 B 12 、锌都可能需要从肉类中获取。 B6 则在谷类、豌豆中富含。所以真正需要的是均衡的饮食。

吃素 ≠ 均衡的饮食

问:所以你不主张吃纯素?

答:也可以啦!只是吃素的人要知道,自己可能缺维生素 B 12 、锌还有钙等,都需要额外补充。我想重点应该是什么样的食物组合,有助于维持你的基因健康运作。

在美国,大家都吃太多肉,蔬菜水果真的吃得不够。特别是年轻人,吃大量薯片、可乐、热狗,这不是很好的饮食,因为维生素明显的不足。

问:不足量的部分,你认为用维他命丸代替好吗?

答:我觉得用维他命丸作为一个 " 保险 " 是不错的主意。当然我们还是会建议大家吃 " 均衡的饮食 " ,但是每天吃含各种维他命与其他微量矿物质的补充剂,应该也可算是个保险。

                                    

残留农药会不会致癌?

问:那么毒物的影响呢?你研究中曾提到食物上农药对癌症的影响?

答:农业的影响事实上很有限。我认为化学物质与环境的影响不到 1 %。但是今天大家都把注意力集中到 “ 环境毒物 ” 上,而其他致癌重要原因却很少人重视。

事实上,农药的作用是减少植物病虫害,让穷人买得起食物,摄取均衡的营养。而营养的不均衡是癌症最重要的原因。农业是否致癌?今天还停留在 “ 假设 ” 阶段,更不是致癌的主要原因。

即使我们相信化 学物质致癌的数字,投资提升医院的医疗技术,仍然会 比投资限制农药,多救 150 倍的生命。

 

自然必善,人工必恶?

问:你怎么看待 " 有机 食品 " 呢?

答:我觉得它太贵了。有机食品对有钱人的健康有帮助,但这种环境政策真伤害的是穷苫人民的健康。

因为我们没有投资去教育穷苦人民均衡饮食的重要性,这才是真正对国家健康重要的事。

所以真正重要的是追求政策的均衡,而不是花过多资源在某个方向上。更不能说只要是人工合成的化学物质,就该画上一个大叉,自然的化学物质一定就好。

每种化学物质都有毒性,某些自然化学物质甚至比人工合成的化学物质毒性强好儿倍。最近流行只要是人工就是 " 恶 " ,自然必定是 " 善 " ,因此做研究光用人工合成化学物质去测试,结果证明对人体有害。

事实上,同样的实验只要是用自然化学物质,出来的结果也会是一样的。

今天我们吃进身体里的化学物质,有 99 %是自然化学物质,像咖啡就含很高的致癌物质,某些植物也是,可见毒性是一样的。不应该用高剂量人工化学物质做的实验,来证明人工化 学物质对人体有害,那种剂量下,怎么都可以证明有害。

 

摘自 ( 健康家庭星洲日报 1998 年 11 月 20 日 )

 

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